呼吸式滾揉機是把豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類物品與調好的配料放進滾筒中進行翻滾、抽真空。
機器連續的旋轉，肉塊都自身的旋轉，肉之間都有相互撞擊和揉搓的機會，這樣就會使原來肌肉組織松弛、肉塊軟化，使腌料更容易的滲透和擴散到肉中，也會起到攪拌的作用，讓肉的色澤更漂亮。
肉在不斷的擠壓滾揉，腌料被肉充分吸收，加強了肉的彈性，而且還具有像肺呼吸一樣的功能，提高表面的色澤和產品的口感，加強對產品的保水性能，改善肉塊組織的內部結構，可以比平常提高40%以上的出品率。
呼吸式滾揉機適用范圍：
整臺滾揉機是由sus304不銹鋼制作而成的，在滾筒的兩頭都是采用旋壓式封頭組成，這樣可以增大滾筒中的空間，腌制出產品效果會更加的均勻，該設備噪音小，操作簡單，安全可靠效率更高。
主要用于食品公司實驗用或者家用，可以說適用于各類肉制品的腌制作用如：雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉及醬鹵肉制品、整雞、整鴨、調理肉制品等產品的腌制作用。
